Condega Mill

Vi besöker Condega Mill en ”Beneficio” ca 60 km från kaffefarmen Las Marias. Här samlas mycket av regionens kaffe upp. Efter att skalet tagits bort från kaffebönorna på farmen läggs de i säckar och fraktas hit. Sedan öppnas säckarna och kaffet sprids ut på stora cementfotbollsplaner för att torka i 1-2 dagar. Det mesta av kaffet som ligger här på tork är tvättat kaffe. På några mindre ytor ligger även kaffe med skalet kvar. Det är defekta bönor som också kommer säljas men som lägre kvalitet och bli billigare kaffe. Definitivt hamnar något av det i frystorkade produkter men vilka andra kaffen det hamnar i vågar jag inte gissa. De är i alla fall långt ifrån Arvid Nordquist kvalitet. Vi går in i laboratoriet för att prova kaffe, dvs koppa kaffe.



Kaffe från 8 olika farmer förbereds. De rostas i små handrostare till exakt samma nyans, mals i en grov malningsgrad, två skedar öses ner i en kopp, 3 koppar per farm. Kokande vatten hälls ner i varje kopp och kaffet står och drar en stund. Sedan bryts koppen, dvs man rör runt med en sked i kaffet och doftar samtidigt på aromerna. När kaffet svalnat något börjar man smaka på kaffet.

Vi testar blint under tystnad. Från en sked sörplas kaffet kraftfullt och ljudligt upp, sprayas över gommen, och spottas sedan ut. Man provar minst tre koppar från varje farm för att hitta ev defekter. Tränade provare kan känna direkt om någon mindre bra böna slunkit med. Det är mkt hög klass på kaffena. Något kaffe är mkt färskt och har en grön, gräsig ton. Några av dem har definitivt special kaffe potential. Jag hittar snabbt en favorit; kraftfull mörk karaktär med tydlig cacaoton. Aromen påminner om plommon, kanske lite katrinplommon. Karaktären står sig genom alla temperaturer. Det gillar jag, vid lägre temperaturer tar lätt syran över. Det är lättare att skilja ut karaktärer och bra och dåligt kaffe vid lägre temperaturer.

Alla får ge sina kommentarer på de olika kaffena, sedan avslöjas vilka farmer de kommer från. Mina två favoriter var från Las Marias, vilken tur, Henry blir glad. Och kaffet ska till Sverige och till Arvid Nordquist! Jag känner starkt att Classics konsumenter måste få veta vilken farm kaffet kommer från. Vilket fantastiskt kaffe som finns i paketen. Henry frågar genomast hur mkt poäng vi skulle ge kaffet, SCA-poäng (Specialty Coffee Association). Vi skulle ge det 87-89 poäng av 100 möjliga. En Nicaraguansk proffskoppare som provar ca 250 koppar per dag gav det 83-85 poäng. Når man över 90 poäng kommer man till final i Cup of Excellence. Henrys mål är tydligt, över 90 ska han med sitt kaffe.